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红薯怎么吃更营养?更抗癌?

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发表于 2015-9-20 17:55:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
红薯怎么吃更营养?更抗癌?

  军事医学科学院食品与营养系芮莉莉博士介绍,红薯最大的功效是能够调节肠道,它含有可溶性纤维和大量的菌群,有通便排毒功效。因其脂肪和热量的含量低,因而对减肥、健美有一定的作用。

  红薯怎么吃更营养?一是忌生吃。南方不少地方时兴生吃红薯。红薯淀粉含量多,生吃的话消化较困难,最好煮熟吃。高温加热还能使可溶性纤维易消化,使其糖链变短,增加红薯甜味。二是忌单吃。吃红薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话,由于蛋白质含量较低,会导致营养摄入不均衡。所以,传统的将红薯切成块,和大米一起熬成粥其实是更科学的。

  吃多了会排气是不少人对红薯“敬而远之”的原因。芮莉莉认为,每 次吃200克左右的红薯一般不会有排气尴尬。和米、面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤也可避免。与白瓤的相比,红瓤的营养价值较高。在买红薯时,应挑选红瓤的、颜色较深的,这类红薯含有比较丰富的胡萝卜素。

  “在国内,我很少见到有人吃红薯叶。其实,红薯叶比红薯的价值更高!”芮莉莉告诉记者,红薯叶含有一种独特的胶黏蛋白,富含各种维生素,能够增强人体细胞的活力,提高免疫力。

  红薯叶是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种,称其为“蔬菜皇后”。近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“红薯叶热”。

  据她介绍,红薯叶的吃法主要有两种:第一种是选取鲜嫩的叶尖,用开水烫熟后,配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料,制成凉拌菜,外观嫩绿,使人胃口大开;第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃,清香甘甜,别有风味。她推测,红薯叶在我国没有被开发出来,可能与人们的观念和保存的技术水平有关。在国外,一般是采用冷冻干燥技术,而这会增加蔬菜的成本。
王丹红 副主任医师 硕士研究生导师 造血干细胞研究所副所长,移植科副主任。长期从事临床工作二十余年,在急性白血病的诊治(特别是老年白血病)、肿瘤的细胞免疫治疗方面具有丰富的临床经验。发表学术论文50余篇,主要从事恶性血液病及肿瘤的细胞免疫治疗。
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发表于 2015-9-21 10:15:40 | 显示全部楼层
整体来看,土豆和红薯的能量、脂肪、蛋白质和碳水化合物含量都差不多。许多人觉得红薯非常甜,肯定热量高,含糖也高。其实,红薯的热量还比土豆略低一些,含糖量也低一些。
  再来看维生素。红薯含丰富的维生素A,100克含有125微克视黄醇当量,而同量土豆只有5微克视黄醇当量。在维生素B6上,红薯依然略高于土豆。而维生素C的含量上,红薯和土豆基本相等。在维生素的比试中,红薯获胜。
  再来看看矿物质,薯类中对人体健康贡献最大的矿物质就是钾。它能抵消摄入过多钠带来的危害,稳定血压,保护心血管。钾含量最高的食物当然是土豆,100克土豆含有342毫克的钾,而红薯虽然也含量丰富,但只有130毫克。
  上述这些营养素并不能代表全部,研究发现,红薯和土豆中还含有大量的植物化学物质,有很强大的抗氧化和抗发炎的作用。据2007年美国农业部的报告,红薯的抗氧化能力比土豆高26%。红薯中的紫薯抗氧化能力更高。
  总之,红薯和土豆的营养都很高。只要健康烹调,长期坚持就对健康有益。购买时要买完整带皮的,小心擦洗,最好能带皮吃,因为紧贴皮下的部分营养非常高。最好用蒸或烤的方法烹调,避免水煮,因为许多植物营养素会流失在水中。
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发表于 2015-9-21 12:25:24 | 显示全部楼层
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发表于 2015-11-12 11:17:28 | 显示全部楼层
薯类中对人体健康贡献最大的矿物质就是钾。它能抵消摄入过多钠带来的危害,稳定血压,保护心血管。钾含量最高的食物当然是土豆,100克土豆含有342毫克的钾,而红薯虽然也含量丰富,但只有130毫克。
北京朝阳三环肿瘤医院:二级甲等医院,北京市朝阳区十里河352号,联系方式:010-85362963北京市朝阳区三环肿瘤医院是一所北京市非营利性的民营肿瘤专科医院。编制床位306张,医院与中国医学科学院肿瘤医院合作,医院设有肿瘤内科、外科、放射治疗科、导管科、妇科、口腔科等临床科室,收治各种肿瘤病人,是北京医疗保险定点医院
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发表于 2015-11-12 11:46:26 | 显示全部楼层
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发表于 2015-11-13 02:02:41 | 显示全部楼层
谢谢楼主  。。。。。。













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发表于 2015-11-26 21:02:21 | 显示全部楼层
谢谢了饿~~~~~~~













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发表于 2015-11-29 10:59:59 | 显示全部楼层
佩服你,能发这么好的帖子,厉害













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发表于 2015-12-1 09:48:56 | 显示全部楼层
支持一下吧,确实是不错的贴子。













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